Cuisson des pâtes :
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les indications sur le paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Préparez le guanciale :
Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir le guanciale dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 5 à 7 minutes. Retirez la poêle du feu.
Préparez la sauce :
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino romano râpé et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Assemblez la carbonara :
Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent des sucs de cuisson du guanciale. Retirez du feu et laissez reposer quelques instants.
Incorporez la sauce :
Hors du feu, versez le mélange œufs-pecorino sur les pâtes encore chaudes et mélangez rapidement pour bien enrober les spaghetti. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse. Le secret est de ne pas cuire les œufs mais de les lier aux pâtes grâce à la chaleur résiduelle.
Servez immédiatement :
Servez les spaghetti alla carbonara immédiatement, saupoudrés de pecorino supplémentaire et d’une bonne dose de poivre noir. Dégustez sans attendre !
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 25 minutes
Kcal : 550 kcal | Portions : 4 portions
