Velouté Crémeux de Chou-Fleur et Chorizo Croquant

Dans une grande casserole, faites revenir la moitié des dés de chorizo. Ajoutez le poireau émincé et l’ail haché. Si besoin, ajoutez une petite noisette de beurre.
Lorsque le poireau devient translucide, ajoutez les morceaux de chou-fleur. Mouillez avec le lait et le bouillon jusqu’à couvrir les légumes.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Si vous utilisez du chou-fleur rôti, ajoutez-le seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Salez, poivrez et mixez le tout pour obtenir un velouté bien lisse.
Pendant ce temps, faites revenir l’autre moitié des dés de chorizo jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Torréfiez les noisettes et concassez-les.
Servez le velouté dans des bols. Garnissez avec les dés de chorizo croustillants, les noisettes concassées et quelques feuilles de persil frais.
Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu de lait, de crème ou de bouillon pour ajuster la texture.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Kcal : 240 kcal par portion
Portions : 4 personnes