Veau Mijoté aux Olives Vertes, Saveurs Méditerranéennes

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le concentré de tomate, le cumin et le paprika, puis mélangez bien.
Remettez le veau, ajoutez les olives et versez le bouillon de volaille. Incorporez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et imbibée de saveurs.
Servez avec un accompagnement de riz, de semoule ou de pommes de terre et dégustez bien chaud.
Astuce  :
Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez quelques rondelles de citron confit en fin de cuisson.