Filet Mignon à la Moutarde Ancienne et Champignons

Saisissez le filet mignon : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces. Retirez-le et réservez.
Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte, puis ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau.
Remettez le filet mignon dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Incorporez la moutarde et la crème fraîche, mélangez bien pour enrober la viande et les champignons. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre.
Servez chaud, accompagné de purée ou de gratin dauphinois, et parsemez de persil frais.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes