Pelez et coupez les patates douces et les carottes en dés. Émincez le poireau et l’oignon, puis hachez l’ail.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poireau, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les dés de patate douce et de carotte, puis la pâte de curry, le curcuma, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
Versez le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez les pois chiches égouttés et faites chauffer encore 5 minutes.
Servez bien chaud avec du riz basmati, en garnissant de coriandre fraîche et d’un filet de citron vert si vous le souhaitez.
Temps de Préparation : 15 minutes | Temps de Cuisson : 30 minutes | Temps Total : 45 minutes
Kcal : 350 kcal par portion | Portions : 4 portions
