Préparation des croquettes : Mélangez le cabillaud émietté, les pommes de terre écrasées, l’œuf, la chapelure, l’ail et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis formez des galettes.
Cuisson des croquettes : Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites cuire les croquettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Préparation de la sauce tomate : Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Assemblage final : Ajoutez les croquettes dans la sauce tomate pour les réchauffer légèrement et les imprégner de saveurs.
Service : Servez vos croquettes nappées de sauce tomate avec une garniture de basilic frais.
Astuce 
Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la sauce tomate !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes
