Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. 
Incorporez la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous aimez une saveur d’amande plus prononcée, ajoutez l’extrait d’amande amère. 
Formez une boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler. 
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles ou des formes de votre choix.
Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, placez une amande entière ou quelques amandes effilées au centre de chaque sablé pour la décoration. 
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords. Ils doivent rester un peu moelleux à l’intérieur. 
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Ces sablés aux amandes se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. 
Astuce :
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez tremper une moitié des sablés dans du chocolat fondu une fois qu’ils ont refroidi !
