- Préparez la patate douce :
- Pelez et coupez la patate douce en cubes de la taille d’une bouchée. Faites-la bouillir ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 10 à 15 minutes, puis laissez-la refroidir. Pour plus de saveur, vous pouvez la rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes.
- Couper les légumes :
- Hachez finement la ciboulette, coupez les tomates cerises en deux et rincez les feuilles d’épinards frais.
- Préparez la vinaigrette :
- Dans un mélangeur, mélanger le persil, les noix, l’avocat, l’ail, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, l’eau et le sel.
- Mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et crémeuse.
- Assembler la salade :
- Dans un grand bol, mélanger la patate douce cuite, les épinards, les tomates cerises et la ciboulette.
- Versez la vinaigrette crémeuse à l’avocat sur la salade et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
- Servir:
- Transférez la salade dans des bols de service individuels et dégustez-la fraîche.
Suggestions de service :
- Servir en plat principal pour un repas léger ou en accompagnement de protéines grillées comme du poulet ou du tofu.
- Ajoutez une pincée de graines grillées (tournesol ou citrouille) pour plus de croquant.
- Accompagnez-le d’un verre de limonade fraîchement pressée ou de thé glacé pour un accompagnement rafraîchissant.
