Dessalez la viande de porc demi-sel : Faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 2 à 3 heures. Changez l’eau plusieurs fois si nécessaire. Cela permettra de réduire la salinité de la viande. 
Dans une grande cocotte, placez la palette de porc, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail, le bouquet garni et le lard fumé. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes. 
Pendant ce temps, lavez le chou, enlevez les feuilles abîmées et coupez-le en gros morceaux. Blanchissez le chou pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée pour enlever son amertume, puis égouttez-le. 
Ajoutez les légumes dans la cocotte : les carottes, navets, poireau et chou. Laissez cuire 30 minutes supplémentaires. 
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses. Laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et la viande bien cuite. 
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Retirez la viande et les légumes de la cocotte, puis tranchez la viande et les saucisses.
Servez bien chaud, en disposant la viande, les saucisses et les légumes sur un grand plat de service. Vous pouvez arroser le tout d’un peu de bouillon pour encore plus de saveur. 
Astuce :
Servez cette potée avec de la moutarde à l’ancienne et un bon pain de campagne. Vous pouvez également conserver le bouillon pour faire une délicieuse soupe le lendemain !
