Pour le biscuit, dans un bol battez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ensuite ajoutez la farine, la maïzena et la levure puis mélangez bien.
Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pendant 10 à 15 minutes.
Une fois cuite, démoulez la pâte puis déposez-la sur un torchon humide.
Roulez-la sur elle même puis laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème.
Dans un bol montez les blancs d’œufs en neige puis réservez.
Dans un autre bol mettez les jaunes d’œufs, l’édulcorant, l’extrait de vanille et les petits-suisse puis mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs puis mélangez .
Déroulez le biscuit puis imbibez-le du café fort et étalez les 3/4 de la crème.
Roulez le biscuit fermement puis mettez dans un film alimentaire et placez au frais pendant 6 heures.
Ensuite recouvrez la bûche avec le reste de la crème puis saupoudrez de cacao et placez au frais jusqu’au moment de servir.
