Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, ensuite dans une casserole faites chauffez la crème liquide.
Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le fromage blanc et mélangez bien.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.
La ganache doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier mettez les jaunes d’œufs, l’édulcorant et l’extrait de vanille puis battez avec un batteur électrique pendant 2 minutes.
Ajoutez la farine en pluie puis mélangez bien.
Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les à la préparation et mélangez délicatement.
Versez ensuite la pâte dans une plaque à génoise (dans notre cas 38*28 cm), recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Égalisez la surface avec votre spatule puis enfournez 10 à 12 minutes à 180°C.
Démoulez la génoise cuite sur une torchon propre et bien humide.
Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon puis laissez refroidir une dizaine de minutes.
Pour le montage :
Déroulez le biscuit puis étalez la moitié de la ganache.
Roulez de nouveau le biscuit puis recouvrez le tout du reste de la crème en vous aidant d’une spatule.
Ensuite formez des stries avec une fourchette afin de faire ressembler votre bûche le plus possible à une vraie bûche.
