tiramisu aux fraises et chocolat blanc

Pour réaliser le tiramisu fraises et chocolat blanc commencer par la pasteurisation des jaunes pour la crème au mascarpone.
Faire chauffer 50 ml d’eau et 100 g de sucre dans une casserole à feu doux pendant 2 min.
Remuer de temps en temps pour dissoudre le sucre, le sirop doit être clair et non caramélisé et atteindre la température de 121 °C.
Lorsque le sirop atteint 121 ° C, verser sur les jaunes en fouettant pendant 5 à 6 min à vitesse maximale jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le mascarpone froid à la crème d’œufs.
Fouetter doucement jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.
Préparer le sirop pour les boudoirs : dans un mixeur, mixer le sucre, l’eau et les 3 fraises.
Si vous voulez, vous pouvez filtrer le sirop.
Couper les fraises en petits morceaux, (en mettre de côté une partie pour la décoration) ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger et réserver.
Tremper les boudoirs dans le sirop et faire une première couche dans un plat allant au four.
Verser sur les biscuits trempés la moitié de la crème au mascarpone, ajouter les fraises et des copeaux de chocolat blanc.
Faire une autre couche de boudoirs trempés et terminer avec une couche de crème au mascarpone.
Décorer avec des fraises coupées en lamelles et avec quelques copeaux de chocolat blanc.
Garder le tiramisu aux fraises et chocolat blanc au frais pendant 1 heure avant de le déguster.
Conseils :
Vous pouvez remplacer les fraises par des fruits de bois ou par de l’ananas en tranches