Étape 1 : Préparez la base
Écrasez 200 g de biscuits digestifs en fines miettes.
Mélangez les miettes avec 100 g de beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Pressez le mélange dans le fond d’un moule à charnière pour former une base uniforme.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Étape 2 : Préparez la crème
Faites tremper 10 g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
Dans un bol, mélangez 300 g de yaourt au citron, 200 g de fromage à la crème, 250 ml de crème fraîche, 100 g de sucre et le jus d’un citron. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et bien incorporée.
Chauffez doucement les feuilles de gélatine ramollies dans une petite casserole ou au micro-ondes (après avoir essoré l’excès d’eau) jusqu’à ce qu’elles soient fondues.
Ajoutez la gélatine fondue au mélange de crème et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 3 : Assemblez le cheesecake
Versez le mélange de crème sur la base de biscuit refroidie.
Lissez le dessus avec une spatule.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement pris.
Étape 4 : Préparez le glaçage au citron
Dans une casserole, mélangez 100 ml de jus de citron, 100 ml de jus d’orange, 70 g de sucre et 15 g de fécule de maïs.
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez le glaçage refroidir légèrement, puis versez-le sur le cheesecake pris.
Remettez le cheesecake au réfrigérateur pour le refroidir jusqu’à ce que le glaçage soit ferme.
Étape 5 : Décorez et servez
Décorez le cheesecake avec des tranches de citron avant de servir.
Tranchez et servez frais.
Suggestions de service :
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