Galettes de pommes de terre farcies aux champignons

Conserver les champignons, l’ail, le sel, le poivre, le persil et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle recouverte d’un couvercle.
Pétrir les pommes de terre cuites, ajouter la farine, le parmesan, le sel et le poivre et mélanger le tout en une pâte fine.
Étaler la pâte, évider les médaillons. Remplissez-les de champignons préparés et de fromage râpé.
Cuire sur la plaque de chaque côté pendant 10 minutes. Parsemer les médaillons de persil et déguster.