Beignets au sucre

Dans un bol mélanger le lait avec la levure sèche, réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, les pommes de terre bouillies et le sucre, bien mélanger.
Ajouter les œufs, le mélange de levure et remuer pour combiner.
Ajouter le zeste de citron et le beurre fondu et continuer à pétrir la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Former une boule avec la pâte, couvrir d’un film plastique et laisser lever 3 heures.
Transférer la pâte sur un plan de travail et rouler avec une épingle. Utilisez un bol pour découper des cercles de 8 à 9 cm de diamètre et un bol plus petit ou un verre pour découper le trou du beignet.
Déposer chaque beignet sur une feuille de papier cuisson et laisser reposer 1h.
Frire les beignets dans l’huile chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Enrober de sucre et servir