Peler et couper en dés les pommes de terre et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et ajouter 1 c. à. soupe (15 ml) de sel. Faire bouillir les pommes de terre en dés jusqu’à tendreté, environ 8 minutes après le début de l’ébullition. Entre-temps, préchauffez votre four à 400 ºF (200 °C).
Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher pendant 10 minutes. Pendant ce temps, huiler légèrement une plaque à pâtisserie à rebord et la chauffer au four.
Étaler les pommes de terre cuites sur la plaque à pâtisserie chaude, arroser 1 c. à. soupe (15 ml) d’huile d’olive, mélanger pour bien enrober et étaler à nouveau. Rôtir les pommes de terre pendant 30 minutes, remuer rapidement et rôtir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires (s’il le faut).
Pendant ce temps, couper le bacon en dés dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter du gras et ajouter le miel et l’ail émincé.
Verser les pommes de terre rôties cuites et rôties dans le mélange miel/bacon et bien mélanger. Transférer dans un plat de service avec quelques pincées de persil haché sur le dessus. Servez immédiatement
