Pains au chocolat ou des chocolatines

PRÉPARATION
Dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, le lait, le sucre, le sel, la levure et le beurre.
Quand la pâte commence bien se former, déposez-la sur un plan de travail bien propre et fariné.
Pétrissez-la doucement en formant une boule, et en veillant à ne pas trop la malaxer.
Couvrez la pâte d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Coupez le beurre froid en trois tiers et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Posez une autre feuille de papier sulfurisé sur le beurre, et tapez-le avec un rouleau à pâtisserie.
En gardant la feuille de papier sulfurisé sur le beurre, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler le beurre et former un carré d’environ 20 cm de côté et d’1 cm d’épaisseur. Si nécessaire, utilisez un couteau pour régulariser les bords et replacez les chutes sur le beurre en continuant à l’étaler en un carré.
Mettez la plaque de beurre au réfrigérateur.
Farinez votre plan de travail. Placez la pâte sur le plan de travail, et enfoncez le rouleau une fois verticalement et une autre, horizontalement, dans la pâte pour la diviser grossièrement en quatre quarts.
Étalez chaque coin pour former un carré d’environ 25 cm de côté.
Placez la plaque de beurre sur la pâte et repliez les côtés de la pâte sur le beurre, de manière à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
Étalez la pâte au rouleau afin de sceller les bords, en veillant à étirer la pâte en longueur plutôt qu’en largeur.
Transférez la pâte sur une plaque de cuisson et recouvrez-la d’un film alimentaire. Réfrigérez une heure.
Aplatissez la pâte sur une surface enfarinée jusqu’à ce qu’elle fasse envrion 20 x 60 cm.
Rabattez le tiers supérieur vers le centre, et éliminez l’excès de farine.
Rabattez ensuite avec le tiers inférieur. Votre pâte est donc pliée en trois. Une fois pliée, faites faire un quart de tour à votre pâte dans le sens des aiguilles d’une montre.
Couvrez et réfrigérez une heure.
Vous allez recommencer l’opération de pliage décrite ci-dessus trois fois. La pâte doit absolument rester bien froide pendant tout l’opération, n’hésitez pas à réfrigérer votre pâte en cours de route si le beurre commence à ramollir. Pliez en trois, faites faire un quart de tour à votre pâte, puis réfrigérez une heure. Recommencez donc trois fois. à la fin de l’opération, votre pâte doit avoir fait trois quarts de tour.
Après le dernier tour, couvrez la pâte d’un film alimentaire et réfrigérez pendant toute la nuit.
Pour réaliser les pains au chocolat, coupez la pâte en deux. Placez une moitié au réfrigérateur.
Farinez votre plan de travail et aplatissez la pâte pour former une bande longue et étroite d’environ 20 x 100 cm.
Régularisez les bords de la pâte avec un couteau.
Coupez la pâte en quatre rectangles.
Mettez le chocolat au bord de la pâte et roulez celle-ci en le maintenant étroitement enfermé dans la pâte.
Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson, côté joint en dessous.
Répétez la manœuvre avec les autres rectangles.
Badigeonnez les pains au chocolat avec de l’œuf battu. Conservez le restant de jaune d’œuf battu au réfrigérateur pour plus tard.
Mettez les pains au chocolat dans un endroit chaud durant une à deux heures pour les faire lever.
Préchauffez le four à 200 °C.
Une fois qu’ils ont gonflé, badigeonnez-les d’une nouvelle couche de jaune d’œuf battu.
Faites cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et bien doré. Servez chaud.