Loubia aux Épices

Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant toute une nuit. Égouttez-les avant de les utiliser.
Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les oignons et l’ail émincés et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les épices (paprika, cumin, ras el hanout) et le concentré de tomate. Mélangez bien.
Versez de l’eau pour couvrir la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Incorporez les haricots dans la cocotte et continuez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Servez chaud, accompagné de pain, riz ou semoule, et garnissez avec un peu de coriandre fraîche si désiré.
Astuce  :
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de piment selon vos goûts.