Préparer les aubergines : Découpez les aubergines en tranches fines. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faire la sauce : Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez et ajoutez le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Assembler le gratin : Dans un plat à gratin, disposez une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, des tranches de mozzarella, puis saupoudrez de parmesan râpé. Répétez l’opération pour finir par une généreuse couche de fromage.
Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le gratin pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et gratiné. 
Servez : Ce gratin se marie à merveille avec une salade fraîche ou un pain croustillant pour un repas complet et savoureux. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4 personnes
